Может ли закваска стоимостью 15 фунтов действительно помочь вам уснуть?

Dec 20, 2023

Возможно, вы уже перешли на хлеб на закваске — возможно, вы даже готовите его самостоятельно. Но знаете ли вы, что приготовленный из правильных ингредиентов он может улучшить сон и снизить высокое кровяное давление?

По крайней мере, так утверждает испанская компания Mim Habits, которая выпустила в Великобритании серию хлебов, рекламируемых как «первый хлеб, разработанный учеными для восстановления здоровья кишечника». Фирма утверждает, что употребление двух ломтиков хлеба в день помогает сбалансировать кишечный микробиом — совокупность бактерий, вирусов и других микробов, живущих в нашей пищеварительной системе.

Эта микробная смесь помогает переваривать пищу, которую мы едим, и все чаще считается, что она влияет на наше здоровье разными способами: от поддержки иммунной системы до предотвращения таких заболеваний, как диабет 2 типа.

Но хлеб — не единственный хлебобулочный продукт, который получил обновленную версию, ориентированную на здоровье.

Утверждается, что ученые всего мира также разрабатывают рецепты «полезных» кексов, которые, например, богаты антиоксидантами или содержат очень много клетчатки без ущерба для вкуса.

Но действительно ли они улучшат здоровье потребителей? Ключевым ингредиентом закваски являются постбиотики.

Обычно мы связываем здоровый микробиом с пробиотиками — так называемыми «хорошими» бактериями, содержащимися в таких продуктах, как йогурт, квашеная капуста и сыры. Постбиотики — их менее известный родственник — это соединения, которые производят кишечные бактерии, когда они расщепляют пищу, а также мертвые микробы — целиком или во фрагментах.

Идея состоит в том, что, принимая постбиотики (сейчас доступны некоторые добавки), вы получаете многие преимущества пробиотиков для здоровья без необходимости приема живых бактерий, а также, возможно, некоторые дополнительные преимущества. (Например, разрушение микробов может привести к высвобождению полезных для здоровья соединений, которые обычно заперты внутри них.)

Важно отметить, что в случае хлебобулочных изделий, таких как хлеб, постбиотики (в отличие от пробиотиков) не погибают при нагревании.

Четыре вида хлеба в новой линейке — «повышение иммунитета», «баланс кишечника», «снятие стресса» (также предназначенное для облегчения сна) и «снятие напряжения» (направленное на помощь в контроле высокого кровяного давления) — содержат различные коктейли постбиотиков, выбранные с помощью ученых биотехнологической фирмы, которая создает методы лечения рака на основе микробиома, говорит основатель Mim Habits Хави Кортаделлас.

Например, постбиотики в хлебе для повышения иммунитета включают фрагменты клеточной стенки (внешний слой бактерий) и аминокислоты (строительные блоки белка).

Фрагменты клеточной стенки описываются как участвующие в выработке противовоспалительных цитокинов (белков иммунной системы), в то время как преимущества аминокислот варьируются от «содействия образованию антител» до стимулирования «правильного функционирования нашей иммунной системы». .

Тем не менее, мнения ученых разделились во мнениях относительно того, действительно ли постбиотики станут следующим большим шагом в улучшении здоровья.

Некоторые бактериальные фрагменты и соединения, вырабатываемые бактериями, действительно полезны для здоровья, говорит Гленн Гибсон, профессор пищевой микробиологии в Университете Рединга. Стенки бактериальных клеток, например, стимулируют выработку антител, а масляная кислота, еще один постбиотик, содержащийся в новом хлебе, поддерживает здоровье клеток кишечника.

Однако, по его словам, неясно, попадают ли постбиотики в пищу или в виде добавок в кишечник, где они обычно производятся и, следовательно, где они, скорее всего, окажут эффект. «Меня не слишком убеждают постбиотики», — говорит профессор Гибсон.

Но Колин Хилл, профессор микробиологии Коркского университета, говорит: «Есть несколько убедительных доказательств того, что употребление постбиотиков — хороший способ доставки их в кишечник. Нервная система находится в кишечнике, а в кишечнике мы перевариваем пищу».

Он говорит, что попадание постбиотиков в кишечник также может принести пользу здоровью мозга и кожи, поскольку они также связаны со здоровьем кишечника. В исследовании, проведенном по заказу производителя, 240 участников в течение шести недель съедали по два ломтика в день хлеба, улучшающего работу кишечника, или хлеба, снимающего стресс.