Планируйте свой будний ужин вокруг этого растения

Sep 08, 2023

В начале 2000-х, после трехлетней изнурительной борьбы с артритом, я встретил родственную душу по имени Мелина. Она была талантливым поваром-вегетарианцем и веганом, которая вместе со своим мужем только что переехала в Штаты из Германии. Она была поваром с классическим образованием, но пережила несколько кризисов со здоровьем, которые заставили ее переосмыслить практически все, во что она верила о еде и еде.

Связанный

Больше не интересуясь приготовлением мяса или традиционными блюдами в целом, она сосредоточила свое внимание на создании красивых и вкусных блюд растительного происхождения, которые, по ее мнению, сыграли важную роль в восстановлении ее здоровья. Благодаря своей новой страсти она путешествовала по миру, чтобы тренироваться и учиться у одних из лучших в то время в области натуральной еды и здоровья, и в конечном итоге привела к тому, что она открыла вегетарианский гастроном в стиле «бери-и-гоу» по соседству с тем местом, где я работал. Мы встретились и сразу нашли общий язык, и вскоре я уже помогал на кухне по выходным.

Она не познакомила меня с темпе, но навсегда изменила способ его приготовления. Если вы никогда этого не пробовали, вам стоит попробовать. Недорогой, питательный и насыщенный белком, он станет отличным дополнением к вашему будничному рациону.

Мелина была твердо убеждена, что только органически выращенные, не содержащие ГМО ферментированные соевые продукты, такие как темпе или мисо, безопасны для употребления. Она объяснила, что соя никогда не предназначалась для употребления в больших количествах, превращения в концентрированный протеиновый порошок или даже для ежедневного употребления. Она думала о темпе и мисо так же, как о кофе или шоколаде: они полезны для большинства, если они органические и потребляются в умеренных количествах в рамках более широкой диеты, богатой питательными веществами.

О сое можно многое узнать, и есть много полезной информации, если вы решите глубоко погрузиться как в потенциальные преимущества, так и в проблемы, связанные с ней. Одна из таких проблем заключается в том, что, как и все бобы, включая кофейные зерна, какао-бобы, зерна, орехи и семена, в них много фитиновой кислоты, кислоты природного происхождения, которая препятствует усвоению минералов. Фитиновая кислота является формой хранения фосфора в растениях, причем наиболее концентрированная область находится в отрубях или внешней оболочке семян. Благодаря процессу ферментации, в ходе которого производится темпе, фитиновая кислота расщепляется.

Когда-то темпе можно было найти только в магазинах здорового питания, но сейчас это уже не так. Он поставляется в виде тонкой плотной лепешки и сейчас продается в овощном отделе большинства продуктовых магазинов. Обычно его делают из соевых бобов, но в последние годы все чаще становятся доступными сорта, приготовленные из различных бобовых и даже зерновых.

Хотите больше замечательных кулинарных статей и рецептов? Подпишитесь на информационный бюллетень Salon Food The Bite.

Процесс ферментации делает темпе намного легче перевариваемым, чем другие бобы, а в качестве бонуса придает ему землистый, почти ореховый вкус. Темпе легко приготовить, и он невероятно универсален. Он твердый и жевательный, сохраняет форму и гораздо более сытный, чем большинство других заменителей мяса.

За тридцать минут маринада темпе приобретет любой вкус, который вам нравится. Хитрость в том, что вы должны заранее приготовить его на пару или варить на медленном огне примерно десять минут. Этот этап предварительного приготовления убирает сильный привкус брожения и подготавливает темпе так, чтобы он мог впитать ароматы вашего маринада. От барбекю до пикантной итальянской смеси и чего-то более азиатского и имбирного — темпе может справиться с любыми задачами.

Темпе хорошо хранится и экономичен. Вы можете купить его, а если не удосужитесь его использовать, то можете бросить его прямо в морозилку, как есть — никакой дополнительной упаковки или упаковки не требуется. Собственная вакуумная упаковка защищает его от ожогов в морозильной камере. Я держу его под рукой для быстрого приготовления блюд, которые могу подать в любой момент.

Этот рецепт темпе — один из моих любимых, когда мне хочется чего-то легкого и питательного.

Ингредиенты

1 пакетик маринованной цветной капусты и/или отварного риса