Что такое «натуральные» вина и где их можно купить в Коннектикуте?

Aug 08, 2023

Хотя в Коннектикуте все еще трудно найти, популярность «натуральных» вин растет.

Натуральные вина имеют разный вкус. Хотя официального обозначения натуральных вин не существует, вина, которые называются «натуральными», часто производятся из семейных реликвий и/или винограда, выращенного на экологически устойчивых фермах, и ферментируются натуральными дрожжами. Этот процесс может придать некоторым из них привлекательный кисловатый и необычный вкус, который понравится любителям натурального пива, в том числе и мне. Вина, которые часто нефильтруются, также могут иметь более фруктовый вкус и напоминать сидр или чайный гриб. Есть также натуральные вина, которые по вкусу больше похожи на стандартное вино; они просто сделаны с использованием более естественных процессов и из винограда, выращенного органически или биодинамически.

Эндрю Хотис, совладелец Bar August, винного бара в европейском стиле в Нью-Хейвене, говорит, что, хотя ароматы натуральных вин охватывают широкий спектр, он и другие ценители обычно могут распознать их только по вкусу. «Когда вы пробуете натуральное вино, вы ощущаете более приземленный вкус», — говорит он. «Они склонны к фанк, они склонны к эзотерике».

СВЯЗАННО: Идеально сочетайте свой любимый сыр с одним из этих трех вин.

Это потому, что натуральное вино обычно нефильтрованное и без консервантов. «Обычными винами манипулируют с целью создания стабильных продуктов, тогда как натуральные вина включают в себя эту странность», — говорит Хотис. «Мне нравится описывать натуральные вина как живые… Когда вы пробуете натуральное вино, вы почти можете почувствовать, что это живое существо, что там происходит прекрасная микробная активность».

Джейсон Блэк, владелец Ungrafted Selections, дистрибьютора вина из Коннектикута, специализирующегося на натуральных винах, привлекает их из-за их связи с сельским хозяйством и окружающей средой, а также из-за их вкуса. «Когда вы пробуете линейку вин из одного региона и пробуете вина, более ориентированные на фермеров, которые часто имеют натуральный оттенок, они всегда более интересны, в них всегда больше индивидуальности», - говорит он.

Поскольку в США нет официального обозначения — регулируемая классификация есть только во Франции, — ведутся споры о том, что представляет собой натуральное вино и насколько фанк хорош. В компании Fountainhead Wines в Норуолке представлено множество натуральных вин, но владелец Майкл Пеллетье предпочитает вина, в которых используется немного диоксида серы, чтобы сохранить вино и сделать его стабильным при хранении, в отличие от натуральных вин, в которые не добавляются консерванты. «Некоторые люди считают, что нельзя назвать это естественным, если вы используете диоксид серы», — говорит он. «[Виноделы], о которых я говорю, используют минимум, чуть-чуть прямо перед розливом в бутылки, чтобы сохранить вино».

Пеллетье также избегает некоторых винтажей с более экстремальным вкусом. «У меня есть некоторые, которые довольно прикольные, но не супер-фанковые, потому что, если я пробую их и они очень классные, я просто не покупаю их для своего магазина, хотя, возможно, для них есть рынок», - говорит он. . «Я просто не хочу, чтобы мои вина пахли испортились на вкус, как и некоторые натуральные вина. Но если вы поговорите с 30-летним сомелье в каком-нибудь винном баре в Бруклине, они скажут вам нечто иное».

Поскольку Коннектикут — это не Бруклин, поиск натуральных вин часто означает поиск винного магазина, который на них специализируется. «Если кто-то ищет натуральные вина в разных частях штата, я бы посоветовал пойти по маршруту винного магазина, бутик-бара или ресторана, а не по коробочным магазинам», - говорит Хотис.

Быстрый опрос показывает, что в этих винных и винных магазинах представлен широкий выбор натуральных вин (почти наверняка есть и другие): Wine Thief в Нью-Хейвене и Мэдисоне; Tilted Bottles Wine и The Wise Old Dog в Вест-Хартфорде, а также The Fine Wine Company и The Grapevine в Вестпорте. В некоторых есть разделы, посвященные натуральным винам, а в других они разбросаны по различным категориям вин.

Хотя в Коннектикуте можно найти натуральные вина, ситуация здесь не так развита, как в Нью-Йорке или других частях Новой Англии. Отчасти это связано с тем, что в Коннектикуте, по-видимому, нет виноделен, производящих натуральное вино, а отчасти потому, что распространение вина в Коннектикуте обходится дорого.