Как готовить с нопалесом, ингредиентом из колючего кактуса из Мексики

May 13, 2023

Вилки вместо ножей

авторШарлотта Пойнтинг

29 мая 2023 г.

Если вы когда-либо были в Мексике, вы знаете, что засушливые и полузасушливые ландшафты страны усеяны нопальскими кактусами. Колючий, с характерными лепестками овальной и круглой формы, кактус является не только ключевой частью пейзажа страны, но также ее культуры и кухни. Фактически, исследования показывают, что подушечки нопала впервые начали выращивать в качестве источника пищи тысячи лет назад, но их до сих пор едят по всей Мексике. Известные как нопалес, или опунция, их можно добавлять в салаты или тако, а также использовать в смузи и соусах. А еще они довольно питательны. Если вы хотите готовить с нопалесом, вот что вам нужно знать (плюс рецепты для вдохновения!).

Нопалес — это влажный, хрустящий, слегка цитрусовый овощ, полученный из молодых кактусов нопал, который обычно можно найти в банках или банках в латиноамериканских продуктовых магазинах. Однако их также можно купить свежими. В Калифорнии Rainbow Grocery Cooperative, продовольственный кооператив, принадлежащий работникам в Сан-Франциско, продает листья кактуса нопал. Вы также можете найти их на общественных рынках Адронико.

Но если вы покупаете свежие нопалы, учтите, что они довольно колючие, и перед тем, как приступить к приготовлению, вам придется снять кожицу. Их можно есть сырыми, а можно приготовить, поджарив на гриле, обжарив на сковороде или отварив на плите.

Unsplash

Многие жители Мексики верят, что кактус нопал обладает уникальными целебными свойствами. По данным ScienceDirect, его назначают для различных целей, в том числе в качестве противовоспалительного средства и для лечения болей в животе.

Современные исследования также показывают, что употребление нопалеса может принести пользу вашему здоровью. Это потому, что овощ является источником белка, клетчатки, витамина А, витамина С и кальция. Кроме того, он также содержит флавоноиды, называемые кемпферол и кверцетин.

«Флавоноиды — это растительные соединения, которые приносят дополнительную пользу организму благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам», — объясняет Меган Уэр, RDN, LD, для Medical News Today.

«В исследовании 2020 года изучалась питательная ценность частично обработанных, замороженных соков опунции из мякоти белой, красной и желтой опунции», — добавила она. «Они обнаружили, что продукты содержат значительное количество антиоксидантов, а также противомикробные свойства, что позволяет предположить, что их можно сочетать с другими продуктами для использования в качестве естественного консерванта».

Нопалес не только питательны, но и придают блюдам интересный элемент вкуса. Большинство сравнивают их с бамией, светло-зеленым травянистым фруктом, распространенным в африканской кухне, но их также сравнивают с солеными огурцами, спаржей и перцем. Вкус во многом зависит от того, как вы их готовите. Чтобы узнать, какие нопалес вам больше всего нравятся, вот шесть идей веганских рецептов.

Разоренный банк Веган

Ensalada de nopales переводится как салат из кактусов. Это быстрый, легкий и легкий обед или гарнир, популярный в Мексике. Приготовление включает в себя варку нопале (что придает ему текстуру, похожую на бамию), а затем смешивание его с другими свежими ингредиентами салата, такими как помидоры, кинза, авокадо и лук. В дополнение к сервировке почему бы не приготовить собственную веганскую фреску «Кесо»?Подробнее

Мексиканский постный

Киноа родом из Южной Америки, а не из Центральной Америки, но это не значит, что она не прекрасно дополняет мексиканские нопалес. На этот раз вместо варки вам нужно будет нарезать кубиками и обжарить нопалес, посыпав их солью. После этого смешайте с киноа, а также нарезанными помидорами и овощным бульоном для более глубокого вкуса.Подробнее

Очень веганский Вэл

Нопалес имеют слегка слизистую текстуру, особенно в вареном виде, что не всем нравится. Если вы еще не пробовали нопалес, оставайтесь с нами, возможно, этот рецепт для вас. Он включает в себя смешивание листьев кактуса с размягченными орехами кешью и такими ингредиентами, как чеснок и халапеньо, для создания гладкого, сливочного, слегка острого и невероятно захватывающего соуса. После этого вам просто нужно взять фишки, и все готово.Подробнее